Am avut o maare dilema: cum se alege varza pentru murat?! Am rasfoit internetul, am intrabat la prieteni si cunoscuti si m-am lamurit.
Trebuie sa fie varza plata, cu frunze subtiri care se ruleaza fara sa se rupa. Nu trebuie sa fie pufoasa, e grea cand o iei in mana.
Ok. M-am inarmat cu toate astea si am pornit catre piata la cumparat varza. Ce sa aleg varza pt murat? Cine sta dupa mine? Camioane pline cu varza, vanzatori ce umplu saci cat ai clipi. Cine sta sa rulez eu frunzele la fiecare varza ca sa vad de e buna pt sarmale? Ha ha. M-am limitat la a observa ca e mai plata, cam ca varza pe care o cumparam deja murata de la piata. Am apucat sa ajung pe langa o varza si sa ii rulez frunza de la suprafata…m-am multumit cu atat si am dat comanda: vreau si eu un sac cu varza 🙂 Ceea ce a insemnat ca am luat 24 capatani de varza, plus 10 capatani extra si am pus varza la murat pentru doua familii.
Ma asteapta acasa butoiul de 84 litri cu gura larga si butoiul de 60 litri cu gura mica.
Deci, am avut asa:
34 capatani de varza, mari si mai mici
2 legaturi mari de marar uscat si una mica
4 radacini mari de hrean
3 radacini de telina
2 legaturi mari cu frunze de telina
90 litri de apa calduta, de la robinet
2.5 kg sare pentru muraturi (neiodata, grunjoasa)
Am curatat varza de frunzele afectate de la suprafata si am spalat-o.
Am curatat telina, am spalat-o si am taiat-o in felii rotunde subtiri.
Am spalat hreanul si l-am taiat in felii lungi.
Am spalat frunzele de telina.
Butoaiele sunt pregatite si ele.
Am auzit tot felul ingrediente care se pot adauga in butoiul cu varza pentru murat: graunte de porumb, felii de gutui, foarte multi nu pun mararul uscat pe care eu il pun. S.a.m.d.
Cate case atatea obiceiuri.
Eu am pus fix la fel si anul trecut, mi-a placut foarte mult varza mea murata asa ca imi pastrez reteta.
Am inceput prin a pune pe fundul butoiului un strat de: frunze de telina, hrean, marar uscat si felii de telina.
Apoi am pus un rand de varza capatani.
Am pus iar un strat de telina radacina, hrean, marar uscat, telina frunze.
Apoi iar varza si tot asa, pana am umplut butoaiele.
Acum urmeaza Apa cu sare.
Apa se „inegreste” de la sarea neiodata. Este ok sa fie asa.
Se pune o lingura cu varf de sare la litrul de apa.
Ca sa imi fie usor sa stiu cata sare trebuie sa pun, am umplut butoiul cu apa, am tinut minte cata apa a incaput si in ultima tura de apa turnata in butoi am diluat sarea necesara cantitatii de apa masurata.
In butoiul meu de 84 litri au intrat 50 litri de apa la care am pus 50 linguri cu varf de sare neiodata.
In butoiul de 60 litri au intrat 40 litri de apa (a ramas mai gol, nu am avut varza cat sa il umplu si asa a intrat mai mult apa) si am pus 40 linguri cu varf de sare.
Am masurat si intr-un kg de sare neiodata am avut 36 linguri cu varf de sare. Deci am avut nevoie de 2.5 kg sare in total.
Am pus capacele la buioate si urmeaza sa le pritocesc/barbotez o data pe saptamana pentru ca sarea ce s-a depus pe fundul butoiului sa fie iar amestecata cu toata apa si pentru ca aromele iesite din funzele si radacinile puse in butoi sa fie uniform imprastiate in tot lichidul.
Sunt mai multe feluri de a face pritocirea:
- se scoate toata apa din butoi si se pune inapoi, de cateva ori.
- un furtun curat il bagam in butoi si suflam in el pentru a „tulbura” apa, in mai multe parti ale butoiului.
- butoaiele care au capac etans pot fi rostogolite de mai multe ori si astfel se amesteca/tulbura apa.
Eu practic varianta a 2a. Mi se pare foarte complicat sa scot toata apa din butoi iar capacele mele nu imi permit rostogolirea butoaielor.
In 2-3 saptamani am varza murata. Abia astept!
Si foile din varza mea murata, pregatite pentru sarmale.
Timpul in care varza va fi murata este influentat si de temperatura la care este depozitat butoiul. Daca este mai frig, se mureaza mai greu. Cel putin asta am observat la varza mea.
Spor si bucurie!