Anul acesta am fost binecuvantati cu recolta mare de dovlecei! Mare bucurie am! Anul trecut a fost trist: am avut 3 dovlecei si aceia bolnavi: cu coaja tare, culoare mai ciudata…
Am vazut printre retetele rasfoite de mine si una de zacusca de dovlecei. M-am mirat, nu stiam ca exista asa ceva. Desi, de ce sa nu existe? Vorba lui tata: „zacusca, dulceata si bauturi alcoolice se fac din orice, si din surcele daca vrei” 😛
Asa ca, m-am inspirat din acea reteta, ca de obicei am modificat anumite detalii ca sa imi sune mie bine si m-am apucat de treaba.
Veti observa ca nu este ceapa printre ingrediente. Si eu m-am uimit dar am spus ca de data aceasta incerc asa, fara. Data viitoare voi incerca si cu ceapa.
Ingrediente:
2 kg dovlecei
750 gr rosii proaspete
750 gr ardei kapia, gogosar sau ardei gras rosu
750 gr morcov
200 ml suc de rosii
100 ml ulei de floarea soarelui
sare si piper dupa gust
2-3 frunze de dafin
20 ml otet
Dupa cum obisnuiesc, am facut totul in felul meu. Am mai sarit unii pasi pentru a scurta timpul de gatire, am omis unele ingrediente, etc. Daca nu consider neaparat necesare anumite aspecte, salvez energie.
Am spalat dovleceii si pentru ca nu erau doar tineri, am preferat sa ii curat pe toti de coaja ca sa nu risc nimic. Am scos semintele la cei ce le aveau mari, i-am taiat cuburi si i-am maruntit la choper.
Dovlecelul maruntit l-am stors de zeama folosind o perdea alba si curata. Aici am sarit pasul in care puneam sare peste el si asteptam sa lase zeama. Prea mult timp si oricum zeama ce s-ar fi scurs in plus fata de cat am stors eu, s-a evaporat la fiert.
Am spalat ardeii kapia, i-am curatat de cotor si seminte si i-am maruntit si pe ei la choper.
Morcovii i-am spalat, curatat de coaja si i-am dat pe razatoarea de la robot.
Rosiile le-am cules din gradina mea. Ce satisfactie sa fac zacusca cu legume crescute la noi in gradina! Le-am spalat, le-am crestat cate un X la varf, le-am pus intr-un vas incapator si am turnat apa clocotita peste ele. Le-am lasat asa cam 15-20 minute si apoi le-am decojit. Se ia perfect doar coaja, fara pulpa deloc. Apoi le-am scos cotorul si le-am maruntit si pe ele la choper.
Am pus morcovul, kapia, rosiile maruntite, otetul si uleiul la fiert intr-o oala incapatoare si am pornit plita la treapta mica spre medie. Le-am lasat sa fiarba impreuna pana a inceput morcovul sa se gateasca/inmoaie. Periodic tot amestec in oala sa nu se arda legumele.
Am adaugat si dovlecelul si am continuat sa amestec. Am lasat totul sa fiarba pana s-au gatit dovleceii si am adaugat frunzele de dafin si sucul de rosii pe care l-am incorporat bine in compozitie si l-am lasat sa de un clocot.
Acum am pus sare si piper dupa gust. Cine doreste poate adauga si zahar (care se pune pentru a taia aciditatea rosiilor). Eu spun pas la zahar: calorii fara rost, in ce ma priveste. Dovleceii si morcovii au dulceata lor naturala, nu consider ca mai trebuie si alta dulceata si nici nu mi s-a parut ca e prea acida zacusca.
Au fiert toate impreuna si s-au imbinat minunat gusturile.
Zacusca este gata cand este cremoasa, compozitia este legata bine si uleiul se ridica la suprafata.
Atara minunat!
Acum urmeaza partea in care pun totul in borcane (eu folosesc doar de 400 gr): spalate bine, la fel si capacele. Nu am tinut neaparat sa fie si uscate. Daca am avut nevoie de un borcan in plus si l-am spalat fix inainte de a-l umple, nu am mai stat sa il usuc. Si n-am avut probleme. Important este sa fie curate si sa nu miroase.
A! Si nici partea cu sterilizatul nu am practicat-o si nici nu o voi face! Cata energie si timp implica…!
Eu fac mereu in felul urmator, si nu am probleme ever:
Umplu borcanul cu zacusca din oala care ramane pe foc pana la ultima picatura, deci zacusca clocotita. Ii pun capacul si il infiletez bine, ca sa ma asigur ca nu scapa si nu intra aer. Asez borcanul cu fundul in sus pe o patura. Dupa ce am pus toata zacusca in borcane si le-am asezat impreuna pe patura, le invelesc bine cu ea si le las acolo pana se racesc.
Dupa ce s-au racit le intorc si verific daca au format toate vid.
Asta este toata treaba. In felul acesta procedez cu absolut toate proviziile ce le pun la borcan. Am avut zacusca ce a ramas intacta si 2 ani de zile.
Mult spor la umplut camara!